禄丰：青山火腿酝醇香 特色产业兴乡村

产业兴则乡村兴，特色旺则百姓富。近年来，禄丰市碧城镇青山村委会立足本地生态资源优势，深耕传统火腿腌制产业，把乡土老味道变成致富新产业。通过农旅融合、产销升级，小小火腿成为了村民增收、村集体经济壮大的核心抓手，为乡村振兴注入了源源不断的内生动力。

青山村委会生态环境优良，山林资源丰富，当地群众有着多年生猪散养、手工腌制火腿的传统，依托原生态养殖、古法腌制的优势，本地火腿肉质紧实、风味醇厚，凭借绝佳口感收获了广泛好评。当地村民张兴荣就是看中了火腿的绝佳口感，在村里开起了农家乐，醇香火腿再配上家里自给自足的生态蔬菜，虽然青山村委会距离城区较远，但却不缺客源。这种农旅融合的发展模式也进一步盘活了青山村委会火腿产业的价值。

禄丰市碧城镇青山村委会村民张兴荣说：“我这里农家乐建起来以后，周末客人比较多一些。还有就是樱桃熟的时候、野生菌出的时候这段时间客人还是比较多的。他们都是奔着我们自己腌制的生态腊肉、火腿来的，他们来吃了之后都感觉味道很好。从农家乐开起来以后，腊肉和火腿都是很受欢迎的，很多人吃了以后，都还要带走，还要问预订的方式。通过腊肉和火腿，我相信我们这个农家乐会越做越好，越来越红火。”

除了接待远道而来的客人，查看那些挂在房梁上风干的火腿和腊肉的发酵情况也成了张兴荣日常最牵挂的事，每年仅依靠农家乐的经营就能为他家增加三到四万元的收入。

产业的蓬勃发展让越来越多的当地村民吃上了“火腿致富饭”。青山村委会村民杨忠梅家为了让腌制的火腿和腊肉口感更加醇香，今年还特意依山建起了火腿风干房，让火腿在湿度、温度、光照、通风都适宜的房间里慢慢发酵，变得更加醇香。

禄丰市碧城镇青山村委会村民杨忠梅说：“前几年我们腌的火腿几乎都是自己吃，因为路远，也不方便带出去卖。这几年随着火腿产业的发展，我家每年可以卖10至15只火腿，收入在2万元左右，生活也过得越来越好了。现在我打算每年多养几头猪，多腌一些火腿卖。”

曾经，青山村委会村民腌制的火腿只是自家食用的家常食材，受交通闭塞、销售渠道单一等因素制约，难以走出山村，产业价值未能充分释放。随着乡村基础设施持续完善和乡村产业不断发展，青山火腿彻底打破发展瓶颈，实现了从“自给自足”到“产销两旺”的转变。如今，火腿产业已成为当地的特色富民产业，带动全村年增收约100万元，户户均享产业红利，每户村民每年可通过售卖火腿增收1万至2万元，切实让群众的钱袋子鼓了起来。

禄丰市碧城镇青山村党总支书记、村委会主任潘秀云说：“我们青山村委会的火腿品质好，口感也好，也不愁销路。下一步，我们打算成立合作社，由村民散养生猪，合作社监督养殖质量，再由合作社统一回收加工、腌制、售卖，让群众有一条稳定增收的路子，也壮大我们的村集体经济，让大家的日子都越过越好。”

从曾经的家常食材到如今的增收支柱，品质过硬、口碑良好，让青山火腿无需发愁销路，产业发展的底气十足，这也是青山村委会立足本土、深耕特色、富民兴村的生动缩影。传统老味道持续焕发新生机，青山火腿依托生态优势走出了一条接地气、可持续的乡村致富路，也为乡村振兴增添了新动力。