冬吃萝卜赛人参，碧城邀您来尝萝卜宴

“冬吃萝卜夏吃姜”，在禄丰市碧城镇，一桌丰富的萝卜宴，就是冬天最地道的家乡味。

走进碧城镇，连片的萝卜地郁郁葱葱。绿叶下，萝卜们俏皮地探出一个个嫩白脑袋，等待村民来采摘、装筐、擦条，或者走上餐桌。

白萝卜，又称莱菔，中医认为白萝卜具有味辛、甘，性凉的特性，入肺胃经，具有消食化痰、下气宽中的作用。《普济方》中曾用白萝卜捣碎取汁来治疗恶心呕吐；《本草纲目》中用白萝卜汁和米酒一同饮用治疗鼻出血；《清宫食谱》中更是用白萝卜和面烙饼的方法来治疗咳嗽痰多，消化不良的病证。现代营养学研究表示白萝卜中含有芥子油和淀粉酶，因此具有辛辣的口感，可以促进食欲，帮助消化。同时白萝卜中含有一定量的膳食纤维，具有通便的作用，适量的进食萝卜，有利于身体健康。

白萝卜煮排骨，高温慢煮出来的排骨汤颜色浓白，这道汤的妙处，在于白萝卜和猪排骨这两大主角的黄金搭档。白萝卜，生性凉，含有丰富的维生素C和多种微量元素，能助消化、促进食欲。而猪排骨则含有大量的蛋白质、脂肪和骨胶原，能补充人体所需的多种营养。将两者同煮，可以说是营养均衡的最佳示范。

酸萝卜——贮藏在坛子里的乡愁。萝卜要选用当季的，新鲜且颜色鲜艳，稍大个的，这样萝卜的水分多，味道又香又脆。然后把萝卜洗刷干净，切成片或切成条都可以，随后把土坛或玻璃罐洗净后，倒入干净的山泉水，加入食盐，泡椒，白醋，花椒，白糖少许。这时再把萝卜放进去，盖好盖子，用不了几天，新鲜可口，质地生脆，生津开胃的酸萝卜就这样做好了。在碧城，酸萝卜发酵成熟，酸味在空气中弥漫开来的时候，便预示着离过年的日子不远了。嫩脆酸爽，酸中有甜，甜中有辣，细嚼之中有咯咯的声响，顿时唤醒了儿时赶集时在马路边的摊位上吃酸萝卜的情景和味道，也稀释着碧城人的乡愁。

凉拌最能保留萝卜鲜嫩脆爽的口感，将萝卜擦丝或削成薄片，加入辣椒油、小米辣、芫荽、盐、花椒、醋等调料，拌匀以后，萝卜吸收、中和了各个调料的滋味，带来层次分明的酸辣口感。

萝卜丝鲊肉，是当地人每年必须腌制、储存的一道美食，干萝卜丝中加入煮熟冷却后的五花肉和猪头肉，混合炒面、调料和灵魂高汤，在主人来回揉搓、搅拌的过程中，佐料慢慢渗入每一根萝卜丝，香气也随之弥漫整个小院。

香辣萝卜干，最早制作萝卜干，是人们为了应对寒冬季节的，面对大自然的严寒，人们就会把一些蔬菜做成干菜从而延长保存期，萝卜就是其中之一。在干制后，质地变得富有韧性，有嚼劲，在颜色变深的同时，也带来某种特殊的香气和口感。自己腌制的萝卜干的方法有很多，调料也不尽相同，有的是直接腌制不用调味，有的则选择加入辣椒粉、花椒粉等，可以使萝卜干更入味，但都有浓浓家乡味。无论我们走到哪里，身在何处都能凭借这一种家乡菜的味道，让一颗疲惫的心回归故里，找到那一种久违的感动和踏实。